重庆火锅积极拓展海外市场，小天鹅已在美国开了4家分店，准备2008年底前再开8家店；秦妈已在美国开了一家店，还准备在马来西亚开直营店。德庄、苏大姐等也在筹划海外开店。具有重庆特色的火锅到海外怎么个卖法？记者昨日获悉，火锅在国外也入乡随俗——

　　肥牛替换鸭肠毛肚

    重庆火锅最有名“老三篇”：毛肚、鸭肠、黄喉不受老外的欢迎，原因是老外不吃内脏，认为胆固醇高。譬如在美国，“老三篇”就被肥牛抢了风头。据小天鹅称，在美国所开火锅店最受欢迎的是肥牛，一桌最少两份。

    除“老三篇”外，腰花、脑花、肥肠等在菜单里也找不到，猪肉类的菜品也非常少，老肉片、肉丸子等几乎都没有，取而代之的是牛肉和羊肉。牛羊肉还分得很细，将牛每个部分的肉分别写成菜谱，例如：前腿牛肉片、精牛肉片等。

    重庆素菜比荤菜卖价低，一般素菜2—3元/份，荤菜6—10元/份，而在美国却不是这样，鸡肉卷、鸡腿是最便宜的菜，蔬菜价格却偏高。一份精牛肉片卖20美元，一份小菜也要卖15美元—20美元，但一份鸡腿只卖5美元。

    火锅汤可以直接喝

    火锅飘洋过海味型也是个大问题。秦妈介绍，外派到美国的调味师称，不到一月时间，味型调整了3次。调整后的味型非常清淡，基本可以直接喝。小天鹅称，为了调试出当地人喜欢的味型，还举办了几次“免费吃火锅打分”活动。

    据了解，秦妈在美国的火锅，底料最初选用的是我国沿海的口味。但是使用后发现，美国人吃得很清淡，几乎相当于清汤口味，于是在美国的调味师对其味道进行调整，还邀请了当地朋友提意见，最终才将火锅口味敲定。

　　厨师们争相出国

    国外开店，技术问题是重中之重，最初火锅老板们怕厨师不愿意出国，结果每当加盟店一谈好，在企业内部选拔厨师时，大家都争着去。

    据了解，调味师在国内月薪是1500元—3000元，而在美国至少是15000元人民币。

    为了向海外扩张，我市火锅企业已争相在国外注册商标。目前小天鹅、秦妈等都已在中国香港、中国台湾、美国等地注册了商标。如果想将火锅底料出口，还必须要具备国家级的卫生许可证，符合出口国家的标准，例如出口到美国的调料不能含动物油等。 记者 李琦