重庆火锅站稳成都市场（本报资料图片）

　　据重庆的餐饮老板称，前不久，位于成都北二环的成都小燕子火锅投靠了重庆奇火锅；位于成都金沙的成都大家烫火锅来跟重庆谭英雄火锅谈加盟；位于成都芳草街的一家成都火锅店也改名为重庆老门槛火锅。

　　重庆秦妈、苏大姐、君之薇等火锅店均称，在成都街头放眼望去，火锅店十有八九都叫重庆某火锅，而在重庆街头难找一家叫成都某火锅的店。据说，重庆火锅打入成都市场后，已打垮了大片成都火锅，赢得成都食客的芳心。因此，为了讨好成都食客欢心，成都火锅纷纷改名重庆火锅。

　　据重庆火锅部分老板介绍，成都火锅投靠重庆火锅，主要有两种方式：一种是眼看自己的火锅店生意不如旁边的重庆火锅店了，直接把招牌换成重庆火锅。一种是跟重庆火锅老板合作，成为重庆火锅的加盟店或合作店。

　　家福火锅老板朱江渝称，成都火锅改名重庆火锅，早在2004年就开始了，只是今年比较突出。2005年，约有30%的成都火锅改名重庆火锅。到了今年，成都街上90%的火锅店都叫重庆火锅。

　　[案例]:一重庆火锅老板透露，一家成都火锅店多次前来谈合作。他率队去考察，这家店位置位于成都二环南面，紧邻几个高档小区，应该说位置很好，但周围的火锅店生意很好，唯独这一家做不走。

　　驻店观察3天，终于发现了问题：由于客人不多，第一天没卖完的菜通常拖到第二天卖，菜品不新鲜；收费偏高，饭和咸菜都另外收费；另外几家都叫重庆火锅，而这家叫成都火锅。马上拿出整改意见：店名改为重庆火锅，利用改名契机打6.8折，每天上新鲜菜品。半个月后，营业额稳步上升。

　　[原因]:为何重庆火锅能在成都横扫一片？业内人士分析，价格是杀手锏。首先，重庆火锅以“8632”的价格打入成都市场(荤菜8元或6元，素菜3元或2元)，而成都火锅的荤菜卖10元，素菜卖3元；其次，重庆火锅不收锅底费，而成都火锅要收每锅20元—40元的锅底费；另外，重庆火锅免费送米饭和咸菜，而成都火锅的咸菜3元/份，米饭2元/碗。算下来，重庆火锅人均消费仅25元—30元，而成都火锅要45元—40元。

　　价格上有优势，味道上也有文章。重庆火锅善用麻辣，味道浓烈，成都火锅则相对温和，而浓烈的麻辣味让人越吃越上瘾。

　　据悉，目前重庆火锅在成都已铺开1000多家加盟店，生意最好的还是孔亮、刘一手、家福等牌子。